La sensibilizzazione ad Anisakis Simplex nella lavorazione del pesce

A. simplex est un nématode parasite marin qui peut déterminer, à part la notoire pathologie intestinal, une pathologie respiratoire avec mécanisme immuno-allergique IgE-médiat. Nous avons recruté 60 travailleurs de l’industrie du poisson pour évaluer la présence de sensibilisation au nématode. Nous avons interviewé tous les travailleurs avec un spécifique questionnaire et effectué des épreuves allergiques (prick tests) pour les allergènes communs et les allergènes spécifiques de Anisakis, poisson et crustacés. Il émerge une majeure prédominance de sensibilisation à Anisakis dans les chargées aux éviscération du poisson et les pecheur – les fonctions où le contact avec le parasite est plus probable et rallongé – sans une bien défini symptomatologie respiratoire ou intestinale correpondante. L'habitude alimentaire de manger le poissons de cru ne semble pas influencer en mode évidente la sensibilisation vers Anisakis simplex.