Starch gelatinization in chemically leavened bread baking / B.Zanoni; D.Smaldone; A.Schiraldi. - In: JOURNAL OF FOOD SCIENCE. - ISSN 0022-1147. - STAMPA. - 56,6:(1991), pp. 1702-1706.

Starch gelatinization in chemically leavened bread baking

ZANONI, BRUNO;
1991

1991
56,6
1702
1706
B.Zanoni; D.Smaldone; A.Schiraldi
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