Modelling of starch gelatinization kinetics of bread crumb during baking / B.Zanoni; C.Peri; D.Bruno. - In: LEBENSMITTEL-WISSENSCHAFT + TECHNOLOGIE. - ISSN 0023-6438. - STAMPA. - 28:(1995), pp. 314-318.

Modelling of starch gelatinization kinetics of bread crumb during baking

ZANONI, BRUNO;
1995

1995
28
314
318
B.Zanoni; C.Peri; D.Bruno
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