E’ noto che molecole di interesse biologico quali oleuropeina e idrossitirosolo, flavonoidi come rutina, e derivati fenilpropanoidici sono presenti nella drupa dell’olivo [1]. Tali molecole ed i loro prodotti di idrolisi e riarrangiamento sono state individuate in concentrazioni variabili sia nell’olio che nelle acque reflue di frantoio [2-4], tuttavia scarsi sono i dati relativi al tenore di questi composti nelle sanse [5,6]. Questo lavoro si è focalizzato quindi verso l’analisi di campioni provenienti da cultivars italiane, ottenute prevalentemente da frantoi commerciali trifasici. Dopo un primo screening l’attenzione si è rivolta in prevalenza alle sanse fresche ottenute da cultivars del sud Italia particolarmente Coratina. In questo contesto sono stati valutati anche campioni ottenuti dalla frangitura della sola polpa di olive. Questa ricerca si è svolta nell’ambito di un progetto più ampio mirato sia alla determinazione quali-quantitativa dei principali composti fenolici presenti in campioni di sanse fresche ed essiccate sia all’individuazione di metodiche di estrazione e frazionamento idonee ad ottenere frazioni arricchite in componenti fenilpropanoidici

Valutazione del tenore quali-quantitativo di molecole fenoliche in campioni di sanse / Mulinacci N.; Innocenti M.; la Marca G.; Giaccherini C; Romani A.; Mercalli E.; Vincieri F.F.. - STAMPA. - (2004), pp. 224-228. (Intervento presentato al convegno V Congresso Nazionale di Chimica degli Alimenti tenutosi a Parma nel Giugno).

Valutazione del tenore quali-quantitativo di molecole fenoliche in campioni di sanse

MULINACCI, NADIA;INNOCENTI, MARZIA;LA MARCA, GIANCARLO;ROMANI, ANNALISA;VINCIERI, FRANCO FRANCESCO
2004

Abstract

E’ noto che molecole di interesse biologico quali oleuropeina e idrossitirosolo, flavonoidi come rutina, e derivati fenilpropanoidici sono presenti nella drupa dell’olivo [1]. Tali molecole ed i loro prodotti di idrolisi e riarrangiamento sono state individuate in concentrazioni variabili sia nell’olio che nelle acque reflue di frantoio [2-4], tuttavia scarsi sono i dati relativi al tenore di questi composti nelle sanse [5,6]. Questo lavoro si è focalizzato quindi verso l’analisi di campioni provenienti da cultivars italiane, ottenute prevalentemente da frantoi commerciali trifasici. Dopo un primo screening l’attenzione si è rivolta in prevalenza alle sanse fresche ottenute da cultivars del sud Italia particolarmente Coratina. In questo contesto sono stati valutati anche campioni ottenuti dalla frangitura della sola polpa di olive. Questa ricerca si è svolta nell’ambito di un progetto più ampio mirato sia alla determinazione quali-quantitativa dei principali composti fenolici presenti in campioni di sanse fresche ed essiccate sia all’individuazione di metodiche di estrazione e frazionamento idonee ad ottenere frazioni arricchite in componenti fenilpropanoidici
2004
Atti del V Congresso Nazionale di Chimica degli Alimenti
V Congresso Nazionale di Chimica degli Alimenti
Parma
Giugno
Mulinacci N.; Innocenti M.; la Marca G.; Giaccherini C; Romani A.; Mercalli E.; Vincieri F.F.
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