Pinoresinolo e acetossi pinoresinolo nei frutti di cultivar italiane e spagnole di Olea europaea L.

Obiettivo di questa ricerca è stato verificare nei frutti di cultivar Italiane e Spagnole (Frantoio, Taggiasca, Arbequina e Picual) la presenza dei lignani e la loro distribuzione quali-quantitativa fra il nocciolo e la polpa. L’analisi è stata effettuata mediante HPLC/DAD/MS. I principali risultati ottenuti relativamente a 4 cv Italiane e Spagnole possono essere così riassunti: a) la presenza dei lignani è stata rilevata solo nei noccioli di tutte le cv e non nella polpa; b) oltre al pinoresinolo, già individuato negli oli, è stata riscontrata anche la presenza di idrossipinoresinolo in tutti i campioni. L’acetossipinoresinolo è stato riscontrato solo nella cv Taggiasca; c) il tenore totale in lignani varia da 0.07 a 0.25 mg/g peso secco del nocciolo. Tali valori sono congrui con il tenore medio in lignani descritto in letteratura per i rispettivi oli extravergini