La carne di bovino di razza maremmana. In “La carne bovina di razza Maremmana”

Quella di Maremmana è una carne che si fa apprezzare per le sue caratteristiche immediatamente percepibili, legate al sapore, all'aroma, alla consistenza, non meno che per quelle intrinseche, non immediatamente percepibili, ma ricavabili solo attraverso analisi chimiche. E' una carne che "sa di carne", dal sapore antico, che ricorda i piatti della tradizione, forse a causa del sistema di allevamento, forse per l'appartenenza a un ceppo rustico, primordiale, del quale è la diretta ed emblematica discendente.