Alla ricerca della complessità perduta

In accordo con quanto riportato da altri Autori, questo studio preliminare conferma che la variabilità inter e intraspecifica dei lieviti non-Saccharomyces è assai ampia e costituisce un serbatoio di biodiversità dal quale attingere per l’individuazione di lieviti non-Saccharomyces da impiegare in coinoculo con S. cerevisiae per la formulazione di starter misti di fermentazione. I risultati ottenuti dall’utilizzo di alcuni di questi lieviti non-Saccharomyces in coinoculo con ceppi starter di S. cerevisiae hanno in parte consentito di defi nire il contributo dei lieviti non-Saccharomyces alla fermentazione vinaria e le interazioni metaboliche che si instaurano tra le diverse colture microbiche in processi multistarter, informazioni importanti per la futura formulazione di starter misti da impiegare in vinifi cazione.