Le catene del valore come volano per l’export delle imprese alimentari

In questo articolo ci concentriamo su un settore importante per l’Italia: l’industria alimentare. Ne analizziamo la specializzazione e il posizionamento sia su segmenti qualitativi diversi che nelle fasi produttive a monte o a valle delle catene del valore. Ci concentriamo sulle imprese manifatturiere di prodotti alimentari (tralasciando quindi il seppur rilevante problema dell’approvvigionamento delle materie prime) e sulla relazione tra esportazioni e catene del valore. L’analisi empirica sfrutta sia i dati dell’Istat a livello settoriale che l’informazione derivante da una indagine campionaria. Tale indagine comprende un campione di oltre venticinque mila imprese operanti nell’industria e nei servizi, di cui circa il 10 per cento nel settore alimentare. I dati a nostra disposizione includono imprese di media e piccola dimensione, anche con meno di 10 addetti, e forniscono informazioni dirette circa la partecipazione delle imprese a filiere di produzione specifiche o catene del valore così come dichiarato esplicitamente dalle imprese stesse.