LA FILIERA DELLA CARNE CHIANINA IN VALTIBERINA TOSCANA COME FATTORE DI TIPICIZZAZIONE E SVILUPPO DEL TERRITORIO

E’ storicamente accertato che i bovini di razza chianina sono allevati nella Valtiberina da 2200 anni, complici indiscusse le ampie superfici a pascolo. Ad oggi in Valtiberina Toscana l’attività zootecnica ricopre una superficie pari a 7.100 ettari, con le sue 212 aziende, dislocate soprattutto nei comuni di Badia Tedalda e Sestino, e con 11.000 capi, rappresenta il 50% del patrimonio zootecnico della provincia di Arezzo. Attraverso un progetto di valorizzazione del patrimonio zootecnico del territorio della Valtiberina Toscana, si è voluto favorire lo sviluppo del mercato della carne chianina a livello locale cercando di chiudere la filiera e tipicizzando il prodotto anche dal punto di vista turistico. L’attività zootecnica, ha raggiunto un’organizzazione tale da garantire una certa redditività alle aziende agricole di questi territori, e conseguentemente comporta l’evitare un abbandono del territorio, che non è più accettabile in quanto questo è il primo e fondamentale passo per la salvaguardia dello stesso territorio. L’indirizzo zootecnico adottato da tempo nel comprensorio, è risultato il punto di forza del sistema agricolo, in due aspetti fondamentali: adeguata crescita del reddito in ambienti rurali difficili e, salvaguardia di un’area ad alto valore ambientale e paesaggistico, unitamente anche ad un consistente presidio umano, per cui questo livello organizzativo va mantenuto e possibilmente potenziato, sia migliorando la commercializzazione che la capacità produttiva dei soggetti bovini. L’informazione e la chiarezza sulla struttura della filiera, rende il prodotto sicuramente più apprezzato nel mercato, sicuramente consumato con più soddisfazione.