«Nodriscie più che carne d'altri pesci». Sull'uso di 'carne' in riferimento al pesce nei testi di cucina

Il saggio vuole indagare sulle possibilità linguistiche del riferimento del termine 'carne' al pesce. Dal punto di vista alimentare, infatti, la carne e il pesce rappresentano due elementi da sempre contrapposti, tanto da non poter coesistere, in alcuni casi, nella stessa preparazione. I Romani furono discreti consumatori di pesce, mentre, con l’avvento del Cristianesimo, si stabilirono giorni diversi in cui consumare i due alimenti (i giorni di grasso per la carne e i giorni di magro per il pesce), per non parlare dei periodi di digiuno e di Quaresima. Dal Rinascimento in poi, fino all’Ottocento, invece, il pesce è diventato grande protagonista di molteplici ricette, spesso molto elaborate. Si cercherà, quindi, di comprendere dapprima la natura culturale di quest’opposizione, per poi dimostrare che, a livello linguistico, la parola carne può riferirsi anche al pesce se sussistono determinate esigenze comunicative. A questo scopo, si sono esaminati vari esempi provenienti da diversi testi, nello specifico quelli di cucina, dalle origini fino all’unità d’Italia, consultati nella banca-dati del progetto AtLiTeG. The essay aims to investigate the linguistic possibilities of the reference of the term 'meat' to fish. Meat and fish, in fact, represent two elements that have always been in opposition, so much so that they cannot coexist, in some cases, in the same preparation. The Romans were discreet consumers of fish; with the advent of Christianity, different days were instead established on which to consume the two foods (giorni di grasso for meat and giorni di magro for fish). From the Renaissance onward until the nineteenth century, however, fish became the great protagonist very elaborate recipes. We will try to first understand the cultural nature of this opposition, and then to show that, on a linguistic level, the word meat can also refer to fish if certain communicative needs exist. For this purpose, we will examine various examples from different texts, specifically those on cooking from the origins to the unification of Italy, consulted in the database of the AtLiTeG project.