L’aceto e gli aceti, fra medicina popolare e scienza moderna

Oltre alla grande varietà intrinseca, l’aceto è un prodotto naturale le cui composizione varia a seconda di genotipo, ambiente e forma di allevamento della vite, clone di “madre dell’aceto”, condizioni di fermentazione: il prodotto quindi è certamente simile a tutti gli altri aceti, ma mai identico. Il permanere di questa variabilità pone al riparo dal rischio che si sviluppino resistenze batteriche, come invece accade in farmaci come antibatterici o antivirali di grande uso e la cui composizione sempre identica consente ai microrgani¬smi di potersi adattare. L’articolo illustra le molteplici proprietà di questo prodotto naturale così utile e versatile.