Il cece - coltivazione e usi alimentari

Il cece (Cicer arietinum L.) è uno dei più antichi legumi coltivati dall’uomo. Deriva probabilmente dal Cicer reticulatum Ladiz. e dal Cicer echinospermum Davis, forme selvatiche del genere Cicer,distribuite in alcune zone sud-orientali della Turchia dalle qualisi diffuse tra gli antichi egizi, ebrei, greci e nell’Impero romano. In questo lavoro vengono trattate, le origini storiche, la diffusione, le tecniche di coltivazione, raccolta e conservazione del legume, evidenziandone le virtù alimentari e terapeutiche. La parte finale dell’opera riunisce alcune gustose ricette di cucina, raccolte dalla viva voce di cuochi e massaie interpellati in diverse località italiane