Studio volto a determinare la composizione quantitativa e qualitativa di 9 ammine biogene in 153 campioni di funghi epigei spontanei. I risultati evidenziano un incremento nelle concentrazioni di tiramina e putrescina nei funghi con scarsa qualità
Ammine biogene in funghi epigei spontanei: possibili indicatori di qualità e freschezza? / C.Lorini, S.Palazzoni, L.Reggioli, A.Giorgi, P.Bavazzano, A.Leandri, M.L. Della Bona, F.Bucelli, M.Lang, G.Bonaccorsi. - In: ANNALI DI IGIENE MEDICINA PREVENTIVA E DI COMUNITÀ. - ISSN 1120-9135. - STAMPA. - 23:(2011), pp. 483-490.
Ammine biogene in funghi epigei spontanei: possibili indicatori di qualità e freschezza?
LORINI, CHIARA;BONACCORSI, GUGLIELMO
2011
Abstract
Studio volto a determinare la composizione quantitativa e qualitativa di 9 ammine biogene in 153 campioni di funghi epigei spontanei. I risultati evidenziano un incremento nelle concentrazioni di tiramina e putrescina nei funghi con scarsa qualità
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