Nuove tecniche per la valorizzazione della vinaccia e della feccia di vinificazione

Le vinacce e le fecce sono prodotti di scarto della vinificazione, caratterizzati da un potenziale enologico che, correttamente rimesso in gioco, può contribuire al valore della produzione. La messa a punto di tecniche di lavorazione che si basano sull’aggiunta di criogeni e sulla movimentazione delle matrici, è risultata una strategia valida per ottenere vini morbidi che esprimono in legno un interessante equilibrio aromatico.