Lo scopo della ricerca è quello di valutare le caratteristiche chimico-nutrizionali di 5 ricette tipiche italiane prima e dopo cottura per stimare i cambiamenti causati dai trattamenti termici.
Profilo nutrizionale di alcune ricette tipiche italiane: influenza di diversi metodi di cottura / Lisciani, S.; Zanoni, B.; Camilli, E.; Gabrielli, P.; Aguzzi, A.; Marconi, S.; Gambelli, L.; Marletta, L.. - STAMPA. - (2015), pp. 78-78. (Intervento presentato al convegno XXXVI Congresso Nazionale SINU tenutosi a Firenze nel 2-4 dicembre 2015).
Profilo nutrizionale di alcune ricette tipiche italiane: influenza di diversi metodi di cottura
ZANONI, BRUNO;
2015
Abstract
Lo scopo della ricerca è quello di valutare le caratteristiche chimico-nutrizionali di 5 ricette tipiche italiane prima e dopo cottura per stimare i cambiamenti causati dai trattamenti termici.
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