Procedimentos de abate e pré-abate podem ser estressantes aos peixes. No Brasil não existem diretrizes que normatizam esta etapa da produção. Estudou-se o efeito da eletronarcose como método de insensibilização pré-abate, sobre a qualidade da carne de tilápias. Tilápias em peso de abate (n=72) foram submetidas a três frequências de corrente elétrica (400, 800 e 1200 Hz, por 15 segundos), tendo-se como controle um grupo anestesiado com eugenol. Avaliou-se o pH muscular, bases nitrogenadas voláteis (BNV), rigor mortis (IR), cor e textura durante 336 h sob refrigeração. Para pH e BNV, todas as frequências testadas apresentaram médias menores que o tratamento controle. O IR atingiu o máximo às 6 horas após o eletrochoque, sem diferença significativa entre os tratamentos. As frequências testadas provocaram maior intensidade de vermelho nos filés quando comparados ao controle, porém sem comprometer a luminosidade e a intensidade de amarelo, as quais foram alteradas no decorrer do período de estocagem, assim como observado para a textura dos filés, que diminui igualmente para todos os tratamentos. Conclui-se que as três frequências avaliadas são eficazes no processo de eletronarcose, como método de insensibilização pré-abate, pois não comprometem a qualidade da carne.
INTENSIDADE DE FREQUÊNCIAS EM ELETRONARCOSE PRÉ-ABATE DE TILÁPIA (Oreochromis niloticus) / Viegas, Elisabete Maria Macedo; Venturini, Francine Perri; Oliveira, Beatriz Antunes de; Vargas, Sheyla Cristina; Parisi, Giuliana. - ELETTRONICO. - (2016), pp. 1-1. (Intervento presentato al convegno AQUACIÊNCIA 2016 O uso da água com ciência tenutosi a Belo Horizonte, MG (Brazil) nel 1-5 agosto 2016).
INTENSIDADE DE FREQUÊNCIAS EM ELETRONARCOSE PRÉ-ABATE DE TILÁPIA (Oreochromis niloticus)
PARISI, GIULIANA
2016
Abstract
Procedimentos de abate e pré-abate podem ser estressantes aos peixes. No Brasil não existem diretrizes que normatizam esta etapa da produção. Estudou-se o efeito da eletronarcose como método de insensibilização pré-abate, sobre a qualidade da carne de tilápias. Tilápias em peso de abate (n=72) foram submetidas a três frequências de corrente elétrica (400, 800 e 1200 Hz, por 15 segundos), tendo-se como controle um grupo anestesiado com eugenol. Avaliou-se o pH muscular, bases nitrogenadas voláteis (BNV), rigor mortis (IR), cor e textura durante 336 h sob refrigeração. Para pH e BNV, todas as frequências testadas apresentaram médias menores que o tratamento controle. O IR atingiu o máximo às 6 horas após o eletrochoque, sem diferença significativa entre os tratamentos. As frequências testadas provocaram maior intensidade de vermelho nos filés quando comparados ao controle, porém sem comprometer a luminosidade e a intensidade de amarelo, as quais foram alteradas no decorrer do período de estocagem, assim como observado para a textura dos filés, que diminui igualmente para todos os tratamentos. Conclui-se que as três frequências avaliadas são eficazes no processo de eletronarcose, como método de insensibilização pré-abate, pois não comprometem a qualidade da carne.File | Dimensione | Formato | |
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