Discriminating volatile profiles of roasted Arabica specialty coffee beans from different countries using a self-organizing map

Using SOM and PTR-ToF-MS, several specialty Arabica coffees from six regions were analyzed to map volatile profiles, identify key VOCs, and authenticate origin, offering insights into aroma complexity and regional differentiation for quality and traceability. Utilizzando Self-Organizing Map (SOM) e PTR-ToF-MS, diversi caffè Arabica specialty provenienti da sei regioni sono stati analizzati per mappare i profili volatili, identificare i VOCs chiave e discriminare l’origine, offrendo approfondimenti sulla complessità dell’aroma e sulla differenziazione regionale per qualità e tracciabilità.