Myofibrillar evolution of different types of muscular fibers in longissimus dorsi (LD) of Chianina cattle bred in feed-lot and slaughtered at 13, 20 and 26 months. Comparison between bulls and steers.

RIASSUNTO - Lo scopo di questa ricerca è stato lo studio dell’evoluzione miofibrillare dei vari tipi di fibre muscolari nel muscolo LD in vitelloni di razza Chianina a 13, 20 e 26 mesi di età, castrati e non, allevati in feed-lot. I dati hanno indicato che: la castrazione ha influenzato tutti i parametri miofibrillari considerati; gli animali a 13 mesi mostrano ancora un’alta percentuale di miofibrille in splitting, mentre a 20 mesi tale percentuale si riduce rimanendo costante fino a 26 mesi; osservando la tendenza della percentuale delle miofibrille in splitting, in funzione dell’età, si è notato che a 13 mesi gli animali castrati mostrano una differenza significativa della divisione miofibrillare, tale differenza a 26 mesi tende a zero. In conclusione, i dati ultrastrutturali confermano le osservazioni sul diverso accrescimento delle masse muscolari negli interi e nei castrati, in ragione della differente spinta ormonale.