OBIETTIVI PERSEGUITI E RISULTATI DISCUSSI: Si descrivono schematicamente le principali specifiche di processo e di prodotto dell'olio vergine di oliva, con particolare riferimento all'attuale politica europea degli alimenti di qualita' ed alla normativa vigente. Le peculiarita' dell'olivicoltura e dell'olio vergine di oliva vengono sottolineate da diversi punti di vista: la sicurezza, la purezza, la genuinita', la salubrita', la terapeuticita', la tipicita', la tradizione ed il ruolo nella dieta. Sono discussi aspetti agronomici, tecnologici e chimici della produzione e conservazione, ritenuti critici per la qualita' del prodotto. CONCLUSIONI: Vengono indicate azioni, dalla coltivazione al consumo, per massimizzare la durata delle piu' pregevoli caratteristiche di questo alimento. Viene particolarmmente sottolineata l'importanza di polifenoli e tocoferoli.

Virgin olive oil as a quality food / S. ALESSANDRI;. - In: PROGRESS IN NUTRITION. - ISSN 1129-8723. - STAMPA. - 4:(2000), pp. 39-47.

Virgin olive oil as a quality food

ALESSANDRI, STEFANO
2000

Abstract

OBIETTIVI PERSEGUITI E RISULTATI DISCUSSI: Si descrivono schematicamente le principali specifiche di processo e di prodotto dell'olio vergine di oliva, con particolare riferimento all'attuale politica europea degli alimenti di qualita' ed alla normativa vigente. Le peculiarita' dell'olivicoltura e dell'olio vergine di oliva vengono sottolineate da diversi punti di vista: la sicurezza, la purezza, la genuinita', la salubrita', la terapeuticita', la tipicita', la tradizione ed il ruolo nella dieta. Sono discussi aspetti agronomici, tecnologici e chimici della produzione e conservazione, ritenuti critici per la qualita' del prodotto. CONCLUSIONI: Vengono indicate azioni, dalla coltivazione al consumo, per massimizzare la durata delle piu' pregevoli caratteristiche di questo alimento. Viene particolarmmente sottolineata l'importanza di polifenoli e tocoferoli.
2000
4
39
47
S. ALESSANDRI;
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