Pratiche alimentari e prodotti tipici: un'indagine qualitativa sui consumatori

Nell'articolo vengono presentati i risultati di un'indagine sulle concezioni di qualità dei consumatori relative ai prodotti agro-alimentari tipici. Nella ricerca, coerentemente con obiettivi di tipo esplorativo, sono state impiegate tecniche di analisi qualitativa. Ai componenti di quattro focus group è stato chiesto di discutere sulla qualità dei prodotti agro-alimentari tipici. Dall'analisi testuale effettuata sulla trascrizione delle discussioni emerge una molteplicità di atteggiamenti riconducibile a due modelli di consumo: uno di tipo "familiare", nel quale i prodotti tipici vengono inseriti nelle pratiche alimentari quotidiane, ed uno "estetizzante", nel quale la ricerca ed il consumo di prodotti tipici diventano mezzi per esprimere la propria personalità e costituiscono un elemento di distinzione sociale. Entrambi gli atteggiamenti esprimono, sia pure con modalità differenti, un processo di ri-tradizionalizzazione dei consumi alimentari