Starch gelation in baking processes of simple and complex food systems: a DSC investigation / B.Zanoni; D.Smaldone; A.Schiraldi. - STAMPA. - (1990), pp. 263-264. (Intervento presentato al convegno 11th IUPAC Conference on Chemical Thermodynamics tenutosi a Como nel 26-31 Agosto).
Starch gelation in baking processes of simple and complex food systems: a DSC investigation.
ZANONI, BRUNO;
1990
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