A predictive model for microbial growth and destruction in a Bologna-sausage-like mixture during cooking / B. Zanoni; A. Barattini; C. Peri; S. Pierucci. - STAMPA. - First Italian Conference on Chemical and Process Engineering:(1993), pp. 547-551. (Intervento presentato al convegno First Italian Conference on Chemical and Process Engineering tenutosi a Firenze nel 13-15 maggio 1993).
A predictive model for microbial growth and destruction in a Bologna-sausage-like mixture during cooking
ZANONI, BRUNO;
1993
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