Maturazione dei vini

Per maturazione del vino si intende il periodo che intercorre fra la fine della fermentazione e l’imbottigliamento. Naturalmente la sua durata è assai variabile ed influenza da numerosi e differenti fattori, primo tra tutti la composizione e la qualità del vino. Durante questo periodo il vino si stabilizza, e sui grandi vini si hanno quelle modificazioni che successivamente consentiranno al vino un più o meno lungo periodo di invecchiamento in bottiglia. Nella presente pubblicazione i principali fattori che partecipano alla maturazione del vino saranno considerati e discussi.