Macchina enologica multifunzionale ed uso nella filiera enologica

L’invenzione riguarda la progettazione di una macchina enologica, denominata extraVelvet, utilizzabile a vari livelli nella filiera enologica per la produzione di differenti tipologie di vino rosso e bianco. Le caratteristiche costruttive della macchina la rendono particolarmente adatta all’estrazione dei costituenti delle parti solide dell’uva, sia fresche sia fermentate, e alla lavorazione delle fecce di vinificazione. Costituiscono oggetto dell'invenzione anche le tecniche di macerazione post-fermentativa a freddo (PFM) e di valorizzazione delle fecce di vinificazione (VF), entrambe realizzabili a livello industriale con la macchina enologica extraVelvet per l’ottenimento di vini con particolari caratteristiche chimiche e sensoriali.