I prodotti di origine animale con la pasta:sughi, ragù, colature, condimenti con pesce e carne, minestroni ecc.

La pasta, nelle sue diverse ricette e forme, è uno dei più noti e rappresentativi componenti del Made in Italy. L’incontro della pasta con sughi a base di prodotti di origine animale, terrestre o acquatica, permette alla pasta di superare i suoi limiti nutrizionali e di divenire un alimento bilanciato di grande interesse nutrizionale. Ma prima ancora ragù e condimenti vari a base carne o pesce sono parte della cultura culinaria italiana, rappresentano l’incontro di tradizione, storia, abilità contadina, tecnica culinaria e forniscono alle nostre tavole un vero e proprio mondo di prodotti che rientrano nella preparazione di molti dei principali piatti di pasta in Italia. È chiaramente da porre un primo distinguo tra carni (bovine, suine …) fresche e trasformate e pesci, crostacei, molluschi. In tutti i casi i prodotti di origine animale contribuiscono con elevati apporti in proteine e buoni contenuti in grassi (e ove sono naturalmente pochi è olio di oliva ad intervenire ...). Il contenuto in grassi si associa intimamente alla bianca componente amilacea delle paste a fornire la sapidità, l’untuosa succosità, gli aromi antichi di grandi o semplici cerimonie. E non è solo questione di quantità ma soprattutto di qualità nell’apporto di acidi grassi di elevato valore nutrizionale ed essenziali per la nostra dieta quali gli acidi grassi omega-3 a lunga catena (EPA e DHA) e i coniugati dell’acido linoleico. E laddove qualche limite dietetico si può riscontrare il magico incontro permette non solo di diluirlo ma anzi di trasformarlo in pregio nel nuovo equilibrio dietetico del piatto finale.