Research article

Liquid and firm sourdough fermentation: microbial robustness and interactions during consecutive backsloppings / Viola Galli, Manuel Venturi, Niccolò Pini, Simona Guerrini, Lisa Granchi, Massimo Vincenzini. - In: LEBENSMITTEL-WISSENSCHAFT + TECHNOLOGIE. - ISSN 0023-6438. - ELETTRONICO. - 105:(2019), pp. 9-15. [10.1016/j.lwt.2019.02.004]

Liquid and firm sourdough fermentation: microbial robustness and interactions during consecutive backsloppings

Viola Galli;Lisa Granchi;Massimo Vincenzini
2019

Abstract

Research article
2019
105
9
15
Viola Galli, Manuel Venturi, Niccolò Pini, Simona Guerrini, Lisa Granchi, Massimo Vincenzini
1a - Articolo su rivista
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