Research article

Antioxidant and anti-inflammatory properties of sourdoughs containing selected Lactobacilli strains are retained in breads / Luti, Simone; Mazzoli, Lorenzo; Ramazzotti, Matteo; Galli, Viola; Venturi, Manuel; Marino, Giada; Lehmann, Martin; Guerrini, Simona; Granchi, Lisa; Paoli, Paolo; Pazzagli, Luigia. - In: FOOD CHEMISTRY. - ISSN 0308-8146. - ELETTRONICO. - 322:(2020), pp. 1-9. [10.1016/j.foodchem.2020.126710]

Antioxidant and anti-inflammatory properties of sourdoughs containing selected Lactobacilli strains are retained in breads

Luti, Simone;Mazzoli, Lorenzo;Ramazzotti, Matteo;Galli, Viola;Venturi, Manuel;Granchi, Lisa;Paoli, Paolo;Pazzagli, Luigia
2020

Abstract

Research article
322
1
9
Luti, Simone; Mazzoli, Lorenzo; Ramazzotti, Matteo; Galli, Viola; Venturi, Manuel; Marino, Giada; Lehmann, Martin; Guerrini, Simona; Granchi, Lisa; Paoli, Paolo; Pazzagli, Luigia
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