LIEVITO INATTIVATO PER LA STABILIZZAZIONE PROTEICA DEI VINI

The present invention generally relates to the field of oenological productions, and more precisely it refers to a yeast strain of the Schizosaccharomyces japonicus species that, once thermally inactivated, has been shown to be able to significantly improve protein stability of wine and is therefore useful for preparing additive products for wine-making. La presente invenzione riguarda in generale il campo delle produzioni enologiche, e più precisamente si riferisce ad un ceppo di lievito della specie Schizosaccharomyces japonicus che, una volta inattivato termicamente, si è rivelato in grado di migliorare significativamente la stabilità proteica dei vini ed è utile quindi per preparare prodotti additivi per vinificazione