Sostenibilità del pane da grani antichi: compromessi ambientali ed economici

Il lavoro analizza la sostenibilità ambientale ed economica della filiera di produzione del pane ottenuto da frumento Verna, una varietà antica caratterizzata da rusticità e adattabilità a sistemi colturali a basso impatto. Lo studio confronta i sistemi di coltivazione convenzionale e biologico, valutandone le prestazioni in termini di utilizzo degli input, rese produttive e impatti ambientali, con l’obiettivo di evidenziare il potenziale delle varietà antiche come alternativa sostenibile nella filiera cerealicola