Volatile compounds and sensorial traits of "Toscano" dry-cured ham
Volatile compounds and sensorial traits of "Toscano" dry-cured ham / F. Sirtori; L. Calamai; W. Giorgi; L. Tardelli; C. Pugliese. - In: OPTIONS MÉDITERRANÉENNES. SÉRIE A: SÉMINAIRES MÉDITERRANÉENS. - ISSN 1016-121X. - STAMPA. - 101:(2012), pp. 597-600. (Intervento presentato al convegno 7th International symposium on the mediterranean pig tenutosi a Cordoba).
Volatile compounds and sensorial traits of "Toscano" dry-cured ham
SIRTORI, FRANCESCO;CALAMAI, LUCA;PUGLIESE, CAROLINA
2012
Abstract
Volatile compounds and sensorial traits of "Toscano" dry-cured ham
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