Estrazione solido-liquido

L'estrazione solido - liquido è l'operazione con cui un soluto disperso in una matrice solida inerte (cioè senza alcuna affinità per il soluto) viene estratto mediante un solvente liquido, anche'esso inerte. Viene talvolta detta anche estrazione con solvente o infusione. Viene applicata come tale nella produzione di oli vegetali, di zuccheri, di infusi come le bevande tè e caffè, di estratti aromatici, coloranti o di altra natura e di liquori. L'estrazione può anche essere parte integrante di operazioni più complesse come ad esempio la fermentazione alcolica con macerazione, dove al fenomeno fondamentale della fermentazione alcolica del mosto si accompagna l'estrazione dei composti fenolici dalle bucce d'uva.