Il volume, frutto di una ricerca biennale condotta presso l'Università di Firenze descrive il mercato delle birre artigianali e le potenzialità di ulteriore sviluppo di tale attività con particolare riferimento ai birrifici agricoli. Il lavoro, dopo un inquadramento del fenomeno su scala nazionale, raccoglie i risultati di una indagine diretta condotta nel territorio toscano evidenziando le potenzialità di ulteriore sviluppo della filiera nelle aziende agricole con produzione di malto e luppolo aziendale.
La Filiera della birra artigianale toscana / Veronica Alampi Sottini, Enrico MArone, Maria Cipollaro, Marco Bertocci, Bruno Fabbri, Sara Fabbrizzi, Niccolò Maggini, Francesco Sofi, Giulia Fiorini, Silvio Menghini. - STAMPA. - (2016), pp. 1-241.
La Filiera della birra artigianale toscana
Veronica Alampi Sottini
;Enrico MArone
;Maria Cipollaro
;FABBRI, BRUNO
;Sara Fabbrizzi
;Francesco Sofi
;FIORINI, GIULIA
;Silvio Menghini
2016
Abstract
Il volume, frutto di una ricerca biennale condotta presso l'Università di Firenze descrive il mercato delle birre artigianali e le potenzialità di ulteriore sviluppo di tale attività con particolare riferimento ai birrifici agricoli. Il lavoro, dopo un inquadramento del fenomeno su scala nazionale, raccoglie i risultati di una indagine diretta condotta nel territorio toscano evidenziando le potenzialità di ulteriore sviluppo della filiera nelle aziende agricole con produzione di malto e luppolo aziendale.
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