Research article
Characterization of the microbial community in ripened Pecorino Toscano cheese affected by pink discoloration / Daghio, Matteo; Pini, Francesco; Espinoza-Tofalos, Anna; Conte, Giuseppe; Mari, Eleonora; Giannerini, Fabiola; Giovannetti, Luciana; Buccioni, Arianna; Franzetti, Andrea; Granchi, Lisa; Mele, Marcello; Rampazzo, Giulia; Gazzotti, Teresa; Zironi, Elisa; Viti, Carlo. - In: FOOD MICROBIOLOGY. - ISSN 0740-0020. - ELETTRONICO. - 104:(2022), pp. 1-5. [10.1016/j.fm.2022.104006]
Characterization of the microbial community in ripened Pecorino Toscano cheese affected by pink discoloration
Daghio, Matteo;Pini, Francesco;Mari, Eleonora;Giovannetti, Luciana;Buccioni, Arianna;Granchi, Lisa;Viti, Carlo
2022
Abstract
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