Descrivere e tradurre il patrimonio gastronomico italiano: le proposte del Lessico plurilingue dei Beni Culturali

Nell’ambito del progetto “Lessico dei Beni Culturali”, che prevede la redazione di dizionari di sette lingue le cui schede monolingue sono tutte legate a una scheda “madre” italiana, cerchiamo di realizzare strumenti che diano supporto ai traduttori o ad altri specialisti attivi nel campo del turismo culturale (guide turistiche, personale di uffici turistici o dei musei, ecc.) affinché “trasmettano” informazioni sul patrimonio italiano in altre lingue in modo corretto. Le specialità culinarie regionali e nazionali fanno parte del patrimonio intangibile di ogni paese, e l’Italia ne è particolarmente ricca. Ragione per cui la descrizione e traduzione di lemmi relativi all’alimentazione costituisce una parte rilevante nei nostri dizionari tale da richiedere un’attenzione particolare. Nella pratica del traduttore, infatti, molti sono i problemi relativi alla trasmissione dell’informazione su piatti e prodotti alimentari (legati per lo più all’assenza di una parola nella lingua target per riferirsi al referente) per cui gli strumenti terminologici e lessicografici plurilingui disponibili per tradurre dall’italiano non forniscono informazioni soddisfacenti. Due fattori principali spiegano queste mancanze: i lemmi relativi alla gastronomia appartengono ad un ambito al confine fra terminologia e lessicografia, sono spesso considerati troppo “specializzati” per figurare in un dizionario generale bilingue, mentre i terminologi preferiscono occuparsi di altri campi tecnici più chiaramente riconoscibili come tali. D’altra parte la loro assenza dalle risorse plurilingue è spesso giustificata (a torto) dal fatto che non avendo un termine corrispettivo nella lingua target, sono “intraducibili” e che quindi non sia necessario, descriverli. Sulla base di un campione di lemmi relativi alla gastronomia italiana, illustreremo i vari problemi di traduzione che si pongono al traduttore che lavora nel campo turistico e le scelte traduttive proposte in testi di guide turistiche o siti per i turisti per infine proporre un metodo di descrizione lessicografica di questa tipologia di parole.