Miglioramento della qualita' dei vini mediante l'impiego di inoculi misti

La presente sperimentazione ha rappresentato una tappa importante per la conoscenza delle interazioni tra lieviti Saccharomyces e non-Saccharomyces nel corso di fermentazioni vinarie, in vista della messa a punto di un processo di fermentazione multistarter per il miglioramento della qualità complessiva dei vini. I risultati ottenuti hanno permesso non solo di evidenziare l’ampia variabilità inter e intraspecifica dei lieviti non-Saccharomyces, ma anche di rivalutarne il ruolo durante il processo fermentativo. L’aggiunta di lieviti non-Saccharomyces nella preparazione di starter di vinificazione può consentire, infatti, non solo il controllo microbiologico del processo, ma anche l’ottenimento di particolari profili analitici e sensoriali dei vini.