Protocolli innovativi per la caratterizzazione, la valutazione della stabilità e le proprietà salutistiche degli alimenti

La ricerca riportata in questo lavoro ha la finalità di individuare prodotti alimentari tipici e varietà autoctone (ricette e piatti toscani), oltre ad utilizzare specie ed essenze taglio tisana come bevande, valorizzando le tradizioni e la territorialità, allo scopo di organizzare una filiera agro-alimentare costituita da eccellenze toscane tracciate natura-benessere. A tal proposito, sono state selezionate microimprese, PMI e imprese di controllo qualità volte a garantire l’intera filiera produttiva dalla specie vegetale (pianta officinale) al prodotto trasformato, fino ad arrivare all’integratore alimentare, interamente costituito, arricchito o irrobustito da principi attivi presenti nelle specie toscane oggetto di studio.